苹果是温带和四季国家非常普遍的一种水果之一，所以在这些国度，它是西点常用的一种材料。
苹果塔、苹果蛋糕、苹果内陷面包等等是烘焙坊、咖啡馆里常见的点心。
西方不是有一句俗语吗？「一天一苹果，医生远离我」这话说得并不夸张，苹果含有丰富的纤维、矿物、微元素以外，它含有大量的果胶。苹果的果胶是水溶性纤维，多吃可有效的平衡体内的胆固醇含量。
我用了南非的红苹果做焦糖苹果丁，因为它的味道酸甜、气味香，果肉质感很脆。煮了焦糖后再淋了一大匙的白兰地酒，这是这次整个奶油蛋糕的灵魂！
因为磅蛋糕的油脂成分偏高，所以选了苹果做蛋糕内陷，主要是让它的酸甜味道中和奶油的油腻感。蛋糕制作方法采用了海绵分蛋法，让蛋糕烘焙后少了油腻的口感也更绵密。
蛋糕体的上面放了核桃碎粒，增加了蛋糕口味的层次风味也提示了蛋糕的品质与外表形态。
蛋糕体材料：
250克奶油
235克自发粉
80ml牛奶
100克蔗糖
蛋5个（蛋白蛋黄分开）
橘子汁或柠檬汁一小匙
焦糖苹果丁：40克蔗糖与30克水煮至沸腾，加入200克苹果丁，煮至浓稠水干状态，熄火，加入一大匙白兰地。
焦糖苹果蛋糕可作为下午茶点心，但因为它热量高，建议适量食用喔！
下午茶点心
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