口袋面包（皮塔面包）

 

口袋面包（双华制作）

「口袋面包」真正的名称是皮塔面包（pitta bread），它是中东阿拉伯国家居民常食用的面包之一，也常作为他们的主食粮食。之所以有「口袋」这个称号因为这种面包在高温烘焙是会中间迅速膨胀，内部的面筋断裂而形成了一个大气孔。因为这个大气孔，面包横切面后，中间张开后成了一个空间，可随意置入各种馅料。在中东，当地通常会塞满羊腿肉、芝士、香料、蔬菜等等材料，再配搭一些特制的酱料，整个面包添加了各种营养与风味，好看又好吃。

与印度烤饼「馕」，西安的羊肉馍类似，皮塔面包也是一种扁平面包。扁平面包可是历史记载中最悠久的一种面包，多年前考古学家就发现了一个在垃圾坑中已经2000年碳化的皮塔面皮。

皮塔面包历史的追溯与发源地是中东国家，最主要的原因是中东是其中最先开始培育麦的一些国家。一直到今天，这见证了时代的变迁，但风味与外形保持不变的饼皮，为何在众多食品中还占又一夕之位呢？首先，扁平面包是相对比较容易制作的面包，材料简单：不外是麦粉、水和盐，简单的平面铁锅或土窑就可以烘焙，再有，它可以做很多样化的食材配搭，但最重要的是人们珍惜这食物中传承下来的文化与味道，因为它代表着中东国家的图标！

21世纪的今天，随着世界各国边境自由开放，皮搭面包逐渐普遍化，在许多西点咖啡馆甚至成为了招牌产品呢！ 

在家制作口袋面包通常用烤箱做烘焙，需要准备的材料主要是高筋面包、水、干酵母、发酵好的面种与盐。如果没有发酵面种，可以直接用干酵母发酵。

食谱/材料：

300克高筋面粉（筋度至少11%）

222克水

4克细盐

1小匙干酵母

1大匙橄榄油

（1）将干酵母溶解在水中，所有材料（橄榄油，面筋形成后放）倒入搅拌缸种搅拌至有弹性而且面团表面是平滑不粗糙的，表示面筋已经生产。

（2）面团取出，每20分钟做拉折，重复3次。

（3）分割每个120克小面团，滚圆。

（4）将面团放入冰箱冷冻发酵12至16小时。

（5）第二天，从冰箱取出，回温大约20分钟，每个小面团压杆成扁平圆形状（越薄越好）。

（6）预热烤箱至少20分钟，上火200C，下火220C，将面团房子已经烤热的烤盘（烤盘需抹油），中层烤7分钟即可。

 

这次烤焙的口袋面包，做了凯莎水煮鸡蛋沙拉，配料香菜塞满口袋，撒些黑芝麻做午餐，剩下未食用的可以用塑料袋包好避免水分流失，面包遇空气会氧化逐渐硬化。放入冰格可保存面包中的水分，储存期大约是一个星期。

烘焙后的感想：

口袋面包是外表特别朴素，材料也特别简单，当面皮在烘炉内迅速鼓胀的那一瞬间，担心着面包成功与否的顾虑一下子松懈了，心情也特别地舒畅起来了！

嗅着阵阵的麦香时，已经在想着要用些什么食材配搭这些快出炉的面包咯！

材料配搭：

水煮蛋压碎，混合凯莎酱，混合做成沙拉，配上香菜与黑芝麻，撒些黑胡椒味道更好。

#面包✌历史与文化